1 / 12

2 / 12

3 / 12

4 / 12

5 / 12

6 / 12

7 / 12

8 / 12

9 / 12

10 / 12

11 / 12

12 / 12

❮ ❯

Солта „държи“ мекиците в турската кухня

Солта „държи“ мекиците в турската кухня. Те не се слепват една за друга, дори 20 минути след приготвянето им. Тайната на вкусната балканска закуска издадоха майсторите от  Търговско-промишлена палата в Одрин при посрещане на група пловдивски журналисти, по повод предстоящата Седмица на турската кухня. Тази година е нейното пето издание в дните от 21 до 27 май под мотото: „Наследството на една трапеза“.  

Майсторите обясниха също, че маята хубаво трябва да кипне, добре да се омеси тестото, за да бухне. В нагорещената мазнина слагат едва няколко зрънца сол и готовите мекици добиват апетитния си вид. После ги поднасят със сирене, разядки от печен патладжан и доматена лютивка, за сладост в чинията поставят сушен плод смокиня и суров орех. 

Към закуската добавят и типичната за Одрин храна менемен. Тя се сервира топла и прилича на нашенския миш-маш, но без сирене. За гостите си от Пловдив менемен  приготви лично председателят на Търговско-промишлената палата в Одрин - Х. Сезаи Ърмак. „Майсторлъкът на вкусното ястие е, че се приготвя с любов за хората, с които ще бъде споделено“, каза той. Разбърквайки одринския менемен, той си тананикаше. Едва ли, само защото е бивш учител по музика. Остави впечатление на човек, който изкусно скрива другата важна съставка на вкусния менемен – доброто настроение в процеса на готвенето.  

Х. Сезаи Ърмак  сподели трапезата, приготвена от него и екипа му с журналистите. Приятно изненадан остана от внезапната поява на високия си гост - генералният консул на Турция в Пловдив - Емре Манав. Двамата държавни мъже демонстрираха уважение към традициите и почит към храната.

Стана ясно, че в Одрин има общо 67 заведения за хранене, в които се сервира традиционния одрински дроб – тава джигер. Само в 4 от тях се приготвя така, както трябва. Телешкият дроб се реже на тънки парченца, овалва се в брашно и се пържи само за 40 секунди в силно сгорещено олио. Поднася се с: 4–5 люти зелени чушки, 2 червени глави лук, магданоз и лимон.

Един от майсторите на тава джигер сподели, че е от 15 години в занаята. Учил се при най-добрият. „Две години усвоявах приготвянето на телешкия дроб – почистване и правилно рязане, и още две години - как се пържи. Рецептата за нашия тава джигер е много проста. Но истинският му вкус идва от малките детайли“, каза той.   

„Наследството на една трапеза“, каквото е мотото на тазгодишното издание на „Седмица на турската кухня“, е съчетание от гостоприемство, вкусна храна и споделеност. Признаваме им го на съседите. В това са майстори.